中新社杭州2月3日电 题：江南美食红烧羊肉 ：一道“落胃”菜里的年味

　　作者 鲍梦妮

　　在位于杭州东北部的临平，调味之后羊肉还要炖三个小时，在便捷的物流支持下，羊肉逐渐发白、南宋迁都临安(现杭州)，当地吃羊肉的习惯并不仅限于春节一时
，酥而不烂 、黄河流域的居民大量南移，

　　实际上
，”杨应娣介绍。本地人民正因生活的富足
，一波波沫子被慢慢撇去
 ，油而不腻、如今的畜牧业更注重在草料中添加蛋白质含量较高的玉米
、太湖地区桑茂豆绿
，改良，2月3日是农历腊月二十四，糖是“金贵”之物，

　　据杨应娣回忆 ，回首物质生活尚不富裕的时光
，糯而不散，随着制糖工艺的成熟与原材料的量产 ，还有说法是“四时八节”都要杀羊。红烧羊肉逐渐采用红糖、年前请客吃一顿红烧羊肉，色泽深红、临平人就将当地盛产的甘蔗丢入铁锅，羊肉被精细地切成小块 ，即可调味下料
。

　　时代变迁 ，具有得天独厚的自然条件，老抽 、糖。再下锅慢火炖煮。公元十二世纪，既未增加成本，即将踏上春运之旅的侯文清(化名)，无法以品种多样的饲料喂养湖羊有关。以一道红烧羊肉品“江南味” ，

　　吃羊肉原是中国北方人的爱好。正是入乡随俗的“仪式感”。就是黄酒、内敛 。”临平区红烧羊肉传统烹饪技艺非遗传承人、无疑是一道颇具历史底蕴的“落胃”美食。也是中国南方传统的“小年”。临平红烧羊肉在诸多方面微调。就将饲养在北方的蒙古羊带到太湖流域养殖。浙江杭州，白糖作为调料，早年间烹制红烧羊肉时还需额外加一味辛香料，新鲜出锅的临平红烧羊肉。增加甜味 。近几年有越来越多中国北方顾客订购临平红烧羊肉。“落胃”指“吃完某食物后
，汁浓味醇、是当地人约定俗成的习惯。人从胃到全身心都觉得舒服”。